Sebzelerin sağlıklı dünyasından bu haftaki konuğumuz Enginar.  Bir önceki makalemizde enginarın faydalarının neler olduğundan ve neden tüketilmesi gerektiğinden bahsetmiştik. Bu makalemizde ise enginarla yapılan eşsiz lezzetlere, yani enginar yemeği tarifleri konusundan bahsediyor olacağız. Bu tariflerle hem enginarın tüm vitamin ve faydalarından istifade edecek hem de misafirlerinize lezzetli sofralar hazırlayabileceksiniz. Şimdiden afiyet olsun.dsfsd

Zeytinyağlı Enginar Yemeği Tarifi

Enginarlı Bruschetta

Enginar Yemeği Tarifleri sınıfında sizlere sunacağımız bir diğer yemek tarifi ise iştahları kabartacak türden…

Enginarlı Bruschetta İçin Malzemeler:

• Sekiz dilim baget ekmek
• Bir diş sarımsak
• Dört adet salamura ya da taze enginar kalbi
• Bir adet közlenmiş kırmızı biber turşusu
• Yarım adet küçük boy kırmızı soğan
• 100 gram kadar krem peynir
• Dört dal maydanoz
• Yarım çay bardağı ile taze sıkılmış portakal suyu
• İki yemek kaşığı ile zeytinyağı
• Bir tatlı kaşığı ile balsamik sirke
• Bir yemek kaşığı ile kapari turşusu
• Yarım çay kaşığı ile taze çekilmiş karabiber

Enginarlı Bruschettanın Hazırlanışı

Öncelikli olarak ekmekler kızartılır. Sarımsak ortadan ikiye kesilir ve dilimlerin üzerine sürülür. Soğan ince ince doğranır. Közlenmiş olan kırmızı biber turşusu iri parçalar halinde kesilir. Enginar kalpleri dört eşit parçaya bölünür. Kapari turşularının bir kısmı  için incecik kıyılır kalan kısmı ise süsleme için ayrılır. Taze sıkılmış olan portakal suyunun içine zeytinyağı ve balsamik sirke ilave edilir Kapari turşusu ve taze çekilmiş olan tane karabiberde eklenerek iyice karıştırılır. Doğranan enginar kalpleri, piyazlık kırmızı soğanlar ve közlenmiş kırmızı biber dilimleri bu karışımla birlikte tekrar karıştırılır. Başlangıçta kızartılan sarımsaklı ekmek dilimlerinin üzerine krem peynir sürülür ve son olarak enginar kalpli salata bu dilimlerin üzerine yerleştirilir ve servis tabağına alınarak servis edilir.

Enginar Kalbi Salatası

Tarife kuru soğan ve sarımsak çok küçük doğranarak başlanır. Enginar kalpleri küçük parçalar halinde kesilir. Tereyağı ve zeytinyağı geniş tabanlı yanmaz bir tavada kızdırılır. Soğan ve sarımsaklar tavaya atılır ve rengi değişene kadar kavrulur. Daha sonra tavaya arborio pirinci eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Doğranmış olan enginar kalplerinin yarısı tavaya eklenir. Sıcak olan tavuk suyundan bir kepçe alınarak kavrulan pirinçlere eklenir. Karıştırılarak pirinçlerin tavuk suyunu çekmesi sağlanır. Bu arada beyaz şarapta karışıma eklenir. Aynı şekilde pirinçlerin karıştırılarak içine çekmesi sağlanır. Nişastasını kusmaya başlayan pirinçlere bir kepçe daha tavuk suyu eklenir ve yine karıştırarak çektirilir. Kalan enginar kalpleri bu aşamada tavaya eklenerek tüm malzemeler iyice harmanlanır. Pirinçlerin uzayıp orta kısımlarında şeffaf bir bir görünüm oluşana kadar sıcak tavuk suyu eklenir ve çektirilir. Pirinçlerin tamamen tavuk suyunu çekmesine izin verilmemelidir. Toz parmesan peyniri, az miktarda tuz, taze çekilmiş karabiber ve ince ince doğranmış dereotu eklenerek tüm malzeme karıştırılır. Ocağın altı kapatılarak hazırlanmış olan enginarlı risotto sıcak olarak servis edilir.

 

Öneri: Risotto hazırlanırken tavuk suyu kullanıldığı gibi et suyu ya da sebze suyu da tercih edilebilir. Ayrıca parmesan peynirinin yerine muadil olarak izmir tulumu ya da eski kaşar da kullanılabilir. Beyaz şarap yerine de elma sirkesi tercih edilebilir. 

Enginar Ezmesi

Enginar Ezmesi İçin Malzemeler

• İki adet enginar
• Sekiz adet arpacık soğan
• İki diş sarımsak
• Beş ya da altı diş dal maydanoz
• Bir yemek kaşığı ile labne peyniri
• Bir yemek kaşığı ile worcestershire sos
• Bir çay kaşığı ile tuz (isteğe göre ayarlanır)
• Yarım çay kaşığı ile beyaz biber
• Üç yemek kaşığı ile zeytinyağı
• Üç ya da dört adet ceviz içi
• Yarım adet limon

Enginar Ezmesinin Hazırlanışı

 Zeytinyağı derin bir tavada kızdırılır ve ayıklanan arpacık soğanlar tavaya ilave edilerek sotelenir. Soğanlar rengi pembeleşinceye kadar sotelenir ve daha sonra ince ince kıyılmış sarımsaklar ilave edilir. Maydanozlar da ince ince doğranır ve sarımsakların kokusu çıkmaya başladığında enginarlarla birlikte doğranmış olan maydanozlar da karışıma ilave edilir. Enginarların üzerine limon sıkılır ve yarım çay bardağı ile su ve tuz da eklenerek kısık ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirme işlemine devam edilir. Enginarlar yumuşadığında soğanları ile birlikte tencereden alınır ve blenderdan geçirilir. Ceviz dışındaki tüm malzemeler de blendera ilave edilerek püre kıvamına gelene kadar karıştırma işlemine devam edilir. Son adımda cevizler de karışıma eklenir ve cevizler iri kalacak şekilde tekrar karıştırılır. Enginar ezmesi isteğe göre direk tüketilebildiği gibi meze olarak ya da sandviç içinde garnitür olarak da tercih edilebilir.

İç Pilavlı Enginar Dolması

İç Pilavlı Enginar Dolması İçin Malzemeler

• Dört adet dolmalık enginar
• 300 ml. su
• İki adet taze sıkılmış limon suyu

İç malzemesi için:

• 200 gr. pirinç
• Dört tatlı kaşığı kuru üzüm
• İki tatlı kaşığı ile toz şeker
• Dört tatlı kaşığı ile ufalanmış ceviz
• Üç yemek kaşığı ile ince doğranmış nane, dereotu ve maydanoz
• İki çay kaşığı ile yenibahar
• İki tatlı kaşığı ile tarçın
• Bir çay kaşığı ile tuz
• Yarım çay kaşığı ile karabiber
• Dört yemek kaşığı ile zeytinyağı
• İki çay bardağı ile su

İç Pilavlı Enginar Dolmasının Hazırlanışı

 Enginarlar bol su ile yıkanır ve sonrasında bir süre suyun içinde bekletilir. Yaprakların zedelenmemesi önemlidir. Sap kısımları tencerenin içinde dik duracak şekilde düz kesilir. Diğer yandan iç malzeme hazırlanır. Bunun için öncelikle pirinç sıcak suda beklemeye alınır. Diğer malzemeler de hazırlandıktan sonra pirinç süzülür, yıkanır ve bir tencerenin içinde tüm malzemelerle karıştırılır. Zeytinyağında yaklaşık beş ya da altı dakika kadar kavrulur. Üzerine 1,5 çay bardağı ile su eklenir ve çekene kadar hafifçe karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Enginar yapraklarının aralarına hazırlanmış olan iç malzeme eşit miktarda doldurulur. Derin bir tencerede tüm enginarlar oturtulur. Öncesinde dereotu sapları tencerenin dibine yerleştirilirse hem hoş bir koku ve lezzet yayar hem de tencerenin dibinin tutması önlenir. Enginarlar tencereye konulduktan sonra yaklaşık 300 ml. kadar su ve iki adet limon suyu eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte 40 dakika kadar pişirilir. İsteğe göre ılık ya da soğuk olarak servis edilir.

Girit Usulü Enginar Carpaccio

Girit Usulü Enginar Carpaccio İçin Malzemeler

• Bir adet taze enginar

Sosu için

• Bir yemek kaşığı ile dijon hardalı
• İki yemek kaşığı ile taze sıkılmış limon suyu
• Bir yemek kaşığı ile zeytinyağı
• Bir adet yumurta sarısı
• Çeyrek çay kaşığı ile tuz
• Çeyrek çay kaşığı ile taze çekilmiş karabiber

Servisi için

• Bir tatlı kaşığı ile rendelenmiş hindistan cevizi
• Bir çay kaşığı ile çörek otu
• Bir çay kaşığı ile susam

Girit Usulü Enginar Carpaccionun Hazırlanışı

Öncelikle carpaccionun sosu hazırlanır. Bunun için taze sıkılmış olan limon suyu, zeytinyağı, hardal, yumurta sarısı, tuz ve karabiber blenderdan geçirilir. Taze enginar çok ince bir şekilde traşlanır ve iyice yıkanır. Hazırlanmış olan sos ile harmanlanarak servis tabağına alınır. Rendelenmiş hindistan cevizi, çörek otu ve susam ilave edilir ve servise hazırlanır.

Enginar Çanağında Sebzeli Püre

Enginar Çanağında Sebzeli Püre İçin Malzemeler

• Dört adet ayıklanmış enginar
• Bir miktar su
• Tuz
• Yarım limon suyu

Püre için

• Bir adet iri patates
• Bir çay bardağı ile küp küp doğranarak haşlanmış bezelye, havuç ve patatesten oluşan garnitür
• Bir yemek kaşığı ile tereyağı veya zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Bir diş sarımsak
• Bir sap taze soğan
• Dereotu

Enginar Çanağında Sebzeli Pürenin Hazırlanışı

Enginarlar temizlenir ve ayıklanarak derin tencereye alınır. Üzerini bir parmak geçecek şekilde su eklenir. Yarım limon suyu ve tuz da tencereye ilave edilerek yaklaşık 15 dakika kadar enginarlar yumuşayıncaya kadar haşlanır. Patatesler yıkanır. Taze patates tercih edilecekse kabuğu soyulmadan kullanılabilir. Bir fırça yardımıyla patateslerin üzerindeki kumu iyice temizlenerek çatalla delikler açılır ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında pişirilir. Enginar ve patateslerin piştiği esnada diğer yandan sarımsak ezilir. Soğan ve dereotu ince ince doğranır. Sıcak patates fırından alınarak kaşık yardımıyla içi bir kaseye çıkartılır. Üzerine tuz, karabiber ve zeytinyağı ilave edilir ve çatal yardımıyla ezilir. Hazırlanmış olan yeşillikler ve garnitür de eklenir ve karıştırılır. Haşlanmış olan enginar süzülerek servis tabağına alınır ve üzerine dondurma kaşığı yardımıyla hazırlanan sebzeli püre tüm enginarlara eşit paylaştırılır. Son olarak enginarların üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.

Enginar Midye

Kuzu Etli Enginar

Kuzu Etli Enginar İçin Malzemeler

• Dört adet enginar kalbi
• 250 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti
• Bir su bardağı ile taze bezelye tanesi
• Bir adet soğan
• Bir yemek kaşığı tereyağı
• İki su bardağı ile oda sıcaklığındaki su
• Bir tatlı kaşığı şeker
• Bir tatlı kaşığı tuz
• Bir tatlı kaşığı un
• Bir yemek kaşığı ile zeytinyağı

Kuzu Etli Enginar Hazırlanışı

Öncelikli olarak düdüklü tencere ocağa alınır ve içi boş olarak ocakta ısıtılır. Kızmış olan düdüklü tencereye az miktarda yağ ve kuşbaşı doğranmış kuzu etleri konulur ve sürekli karıştırarak suyunu salıp çekene kadar sotelenir. Tereyağı ve yemeklik doğranmış olan soğan eklenir ve soğanlar yumuşayana kadar sık sık karıştırılarak pişirme işlemine geçilir. Bezelyeler ilave edilir. Daha sonra tencereye üzerini geçecek şekilde su konulur ve kapağı kapatılarak tencerenin kullanma talimatlarına göre süresi ayarlanarak pişirme işlemi tamamlanır. Etler piştikten sonra altı kapatılır. Diğer taraftan ayıklanmış ve yıkanmış olan enginar çanakları geniş bir tencereye alınır. Pişirilen et ve bezelye karışımı enginar çanaklarına paylaştırılır. Eğer tencerede etin suyu var ise suyu ile birlikte kullanılabilir. Ayrı bir kasede ise iki su bardağı ile su, şeker, un, tuz ve zeytinyağı karıştırılır ve çırpıcı yardımıyla iyice çırpılır. Karışım üzerine et konulmuş çanakların üzerinde gezdirilir. Kapağı kapatılan tencerede kısık ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir ve servise hazırlanır.

Enginarlı Makarna

Enginarlı Makarna İçin Malzemeler

• Üç  adet enginar ya da beş adet enginar kalbi
• 1/3 demet maydanoz
• Altı yemek kaşığı ile zeytinyağı
• Bir çay kaşığı ile öğütülmüş karabiber
• Bir çay kaşığı ile tuz (istenilen miktarda ayarlanır)
• Bir yemek kaşığı limon suyu
• Bir çimdik toz kişniş
• Yarım paket penne makarna
• Bir yemek kaşığı ile rendelenmiş parmesan peyniri

Enginarlı Makarna Hazırlanışı

Derin bir tencerede su kaynatılır ve makarna haşlanır.  Enginarlar pasta dilimi şeklinde sekiz parçaya bölünür. Enginar kalbi kullanılacaksa dört parçaya bölünmesi yeterli olacaktır. Diğer taraftan maydanoz ince ince kıyılır. Zeytinyağı başka bir tencerede kızdırılır. Dilimlenmiş olan enginarlar sotelenir. Yaklaşık beş dakika kadar sotelendikten sonra makarnanın haşlama suyundan yarım kepçe kadar alınır ve sotelenen enginarların üzerine eklenir. Limon suyu, karabiber, kişniş ve tuz da eklenerek enginarların olduğu tencere ocaktan alınır. Haşlanmış olan makarnanın yarım çay bardağı kadar suyu kenara ayrılır ve kalan suyu süzülür. Enginarların ocaktan alınmasının üzerinden yaklaşık 10-15 dakika sonra ince kıyılmış maydanoz ilave edilir. Süzülen makarnalar enginarın olduğu tencereye ilave edilir. Eğer enginarlar pişme esnasında suyun hepsini çektiyse ayrılan yarım çay bardağı makarna suyu eklenir. Diğer türlü ayrıca su eklemeye gerek yoktur. Enginarın suyu ve makarna birbiri ile bütünleştikten sonra yaklaşık birkaç dakika sotelenir. Üzerine parmesan peyniri ilave edilerek sıcak servis edilir.

Tavuklu Enginar

Tavuklu Enginar İçin Malzemeler

• Yarım tavuk göğsü
• Dört adet enginar
• Bir adet soğan
• Bir adet limonun suyu
• 200 gram garnitür
• Dört ya da beş yemek kaşığı ile zeytinyağı
• İki su bardağı ile su
• Bir tatlı kaşığı ile şeker
• Bir tatlı kaşığı ile tuz
• Bir tatlı kaşığı ile un
• Bir tutam dereotu

Tavuklu Enginarın Hazırlanışı

Tavuk göğsü haşlanır ve süzülerek kenarda bekletilir.  Su ve bir adet limonun suyu derin bir kaba alınır ve ayıklanarak iyice yıkanmış olan enginarlar bu kabın içinde yaklaşık 10-15 dakika kadar bekletilir. Bir kasede un, tuz ve şeker enginarın suyundan bir su bardağı ile alınarak iyice karıştırılır. Soğan yemeklik olarak doğranır. Genirş bir tencereye zeytinyağı konulue ve kızdırıldıktan sonra doğranmış olan soğanlar içine eklenerek sotelenir. Daha sonra hazırlanan sulu karışım ilave edilir. Enginarlar da suyu ile birlikte tencereye ilave edildikten sonra kısık ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyu azalırsa eğer bir su bardağı ile sıcak su eklenebilir. Haşlanmış olan tavuk göğsü küp küp doğranır ve garnitürle birlikte karıştırılır. Enginar çanaklarına tavuklu karışım doldurulur. Bir kaşık yardımı ile suyu üzerinde gezdirirlir. Kapağı kapatılarak beş dakika kadar pişiriir ve ocaktan alınır. Soğuyana kadar kapağın açılmaması tavsiye edilir. Servis tabağına alınan tavuklu enginarlar üzerine dereotu serpilerek servis edilir.

Enginarlı Pilav

Enginarlı Pilav İçin Malzemeler

• Bir su bardağı ile pirinç
• İki adet enginar
• Beş yemek kaşığı ile garnitür
• Bir yemek kaşığı ile tereyağı
• Bir yemek kaığı ile sıvıyağ
• 2,5 su bardağı ile su
• Tuz

Enginarlı Pilavın Hazırlanışı

Enginarlar küp küp doğranarak bir tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su eklenerek yumuşayıncaya kadar haşlanır. Tereyağı ve sıvı yağ geniş bir tencereye alınarak kızıdırılır. İyice yıkanmış ve süzülmüş olan pirinç kızmış olan yağın üzerine alınır. Orta ateşte sık sık karıştırılarak pirinçler tıkır tıkır olana kadar kavrulur. Suyu ve tuzu ilave edilip iyice tekrar karıştırıldıktan sonra kapağı kapatılarak kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir. Daha sonra pilavın pişmesine yakın suyu süzülen enginarlar da pilav tenceresine ilave edilerek tekrar karıştırılır ve pişirme işlemi tamamlanana kadar tekrar kapağı kapatılır. Sıcak olarak servis edilir.

Yoğurtlu Enginar Salatası

Yoğurtlu Enginar Salatası İçin Malzemeler

• Bir adet enginar kalbi
• 15 adet arpacık soğan turşusu
• Yarım çay bardağı ile konserve mısır
• İki diş sarımsak
• Bir yemek kaşığı dolusu yoğurt
• İki yemek kaşığı dolusu mayonez
• Dereotu
• Tuz

Yoğurtlu Enginar Salatasının Hazırlanışı

Enginarlar dört parçaya bölünür. Arpacık soğan ve mısır konservesi ile birlikte bir karıştırma kabına alınır. Ayrı bir kasede yoğurt , ezilmiş iki diş sarımsak, mayonez, dereotu ve tuz karıştırılır. Tüm malzemeler tekrar güzelce karıştırılarak servis tabağına alınır ve isteğe göre soğuk servis edilir.

Enginarlı Levrek

Enginarlı Levrek İçin Malzemeler

• Bir adet büyük deniz levreği
• İki adet dilimlenmiş enginar
• İki adet soğan
• Dokuz adet çeri domates
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Bir miktar biberiye

Enginarlı Levrek Hazırlanışı

Temizlenerek yıkanmış olan levreksüzgece alınır ve suyu süzdürülür. Fırın tepsisinin alt zeminine folyo, onun üzerine ise balığı saracak büyüklükte yağlı kağıt serilir. Süzülen levrek balığı tepsiye alınır. Soğanlar piyazlık şekilde doğranır. Dilimlenmiş olan enginar ve ikiye bölünen domatesler bir kaba alınır. Üzerine zeytinyağı, tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır. Balığın içine de biberiye, tuz ve karabiber serpilerek hazırlanmış olan enginarlı sebzel karışımı balığın üzerine yayılır. Balığın her tarafı kağıtla sarılarak önceden 180 derecede ısıtılmış fırına verilir. Yaklaşık bir saat pişirildikten sonra sıcak olarak servis edilir.

Maş Fasulyeli Enginar

Maş Fasulyeli Enginar İçin Malzemeler

• Altı adet enginar
• Bir adet limon
• Bir çay bardağı zeytinyağı
• Tuz

Üzeri için

• Bir su bardağı haşlanmış maş fasulyesi
• İki adet közlenmiş kırmızı biber
• Üç ya da dört dal taze soğan
• İki ya da üç dal maydanoz
• Dört ya da beş dal dereotu
• Dört yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı pul biber
• Nane

Maş Fasulyeli Enginarın Hazırlanışı

Öncelikle enginarlar temizlenerek yıkanır ve geniş bir tencereye dizilir. Limon suyu, zeytinyağı ve tuz enginarların üzerine gezdirilerek suyu ilave edilir ve kapağı kapatılarak enginarlar yumuşayana kadar pişirilir.  Üzeri için haşlanmış maş fasulyesi ayrı bir karıştırma kabına alınır. Küp küp doğranmış kırmızı biber ve ince kıyılan yeşillikler ilave edilir. Daha sonra zeytinyağı da eklenerek tuz ve baharatlarla tatlandırılır. Pişmiş olan enginarlar bir servis tabağına alınır. Hazırlanan maş fasulyeli karışım enginarların üzerine paylaştırılır ve servise hazırlanır.

Zerdeçallı Enginar

Zerdeçallı Enginar İçin Malzemeler

• Dört adet enginar
• Bir orta boy soğan
• Bir çorba kasesi iç bakla
• Dört yemek kaşığı ile sızma zeytinyağı
• Üç tatlı kaşığı ile toz şeker
• Bir tatlı kaşığı ile zerdeçal
• Yarım limonun suyu
• Bir adet havuç

Zerdeçallı Enginarın Hazırlanışı

Bir gün önceden suya konulan iç baklaların suyu süzülür ve kaynayan suyun içinde beş dakika kadar haşlanır. Enginar çok ince dilimlenir ve doğranır. Soğanlar yemeklik doğranır ve geniş bir tencereye alınır. Daha sonra sırası ile önce haşlanmış iç baklalar ve doğranmış olan enginar serpilir. Enginarların da üzerine limon suyu dökülür. Tuz, şeker, zeytinyağı ve zerdeçal küçük bir kapta karıştırılır ve elde edilen bu karışım da tencereye eklenir. Sıcak su da ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır. Kışık ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir ve sıcak olarak servis edilir.

Enginarlı ve Baklalı Omlet

Enginarlı ve Baklalı Omlet