Özellikle kış mevsiminin en değerli ve faydalı besinlerindendir balık. Madem balığın en bereketli olduğu mevsimdeyiz öyleyse diyet yemek tarifleri yazı dizimize nefis balık tarifleri ile devam edelim.
Akdeniz mutfağının da vazgeçilmezi olan balıklar için lezzetli tariflerimiz:
Pancar ve Portakal Salatalı Levrek
Malzemeler:
İki parça levrek fileto
İki çay kaşığı zeytinyağı
İki ya da üç yemek kaşığı karışık tohum (ay çekirdeği içi-kabak çekirdeği içi-susam-keten tohumu)
Salata için:
Bir portakal
İki küçük boy pancar
50 gram semizotu
Bir yemek kaşığı zeytinyağı
Bir yemek kaşığı balzamik sirke
Hazırlanışı:
Levrek filetolar yağlı kağıt yerleştirilmiş fırın tepsisine alınır. Üzerine zeytinyağı sürülür ve karışık tohumlar serpilir. 200 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişiririlir. Pancarlar haşlanarak kabuğu soyulur elma gibi dilimlenir. Portakalın kabuğu soyularak dilim dilim ayrılır. Zarı temizlenerek küçük parçalar halinde doğranır. Zeytinyağı ve balzamik sirke bir kasede çırpılır. Portakal, pancar dilimleri ve semizotu dalları bir kaba alınır. Üzerine hazırlanan sos gezdirilir ve tümü iyice harmanlanır. Fırında pişirilen levrekler servis tabağına alınır ve pancarlı salata eklenerek servise hazırlanır.
Roka ve Antep Fıstığı Soslu Levrek Fileto
Malzemeler:
Bir demet roka
100 gram tuzsuz iç Antep fıstığı
Dört ya da beş yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım diş sarımsak
Limon rendesi
Dört adet levrek fileto
Hazırlanışı:
Rokalar saplarından ayrılarak yıkanır. Fıstıklar sıcak suda bekletilerek ayıklanır. Fıstık, roka, zeytinyağı, sarımsak, karabiber ve tuz mutfak robotundan geçirilerek hazırlanır. Sulandırılması gerekirse biraz zeytinyağı ve su ilave edilebilir. Levrek filetolar tuzlanır ve biberlenir. Kızdırılmış tavaya az miktarda tereyağı konulur ve balıkların her iki tarafı da 2-3 dakika pişirilir. Son olarak hazırlanmış pesto üzerine levrek filetolar konulur ve üzerine taze otlar, limon rendesi, ve fıstık serpilerek servis edilir.
Izgara levrek
Malzemeler:
250 gram levrek fileto
Beş gram zeytinyağı
80 gram karışık yeşillik
Bir gram deniz tuzu
Patates Püresi İçin:
150 gram patates
40 gram light süt
40 gram kapya biber
Karamelize Domates Sos İçin:
Birkaç adet yaprak taze fesleğen
100 gram domates
Çeyrek limonun suyu
Bir çay kaşığı balzamik sirke
Bir çay kaşığı elma sirkesi
Bir çorba kaşığı kıyılmış kuru soğan
30 gram domates suyu
Bir gram deniz tuzu
Hazırlanışı:
Bütün levreğin içi ve pulları temizlenir. İkiye bölünür. Zeytinyağı, karabiber, tuz, ve fesleğenle marine edilen filetolar ızgarada pişirilir.
Püre için patatesle soyulur. Yıkanır ve haşlanır. İyice haşlanan patatesler süzülür ve geniş bir kaba alınır. Kırmızı biberler közlenir ve püre haline getirilir. Haşlanmış patatesin içerisine kırmızı biber püresi, süt, karabiber ve tuz ilave edilerek iyice karıştırılır ve püre haline getirilir.
Sosu hazırlamak için zeytinyağı tavada hafifçe kızdırılır. Sırasıyla ince kesilen kuru soğan ve küp küp doğranan domates eklenerek sotelenir. Son olarak domates suyu, elma sirkesi, balzamik sirke, esmer şeker, deniz tuzu ve fesleğen de ilave edilir ve kısık ateşte karamelize edilir. Sos akıcı kıvamda, taneli,tatlı ve ekşi olmalıdır.
Son olarak ızgara ile pişirilmiş levrekler düz bir tabağa alınır. Akdeniz yeşilliklerinin yanına servis kaşığı ölçüsü ile yapılan kırmızı biberli patates püresi ve karamelize edilen domates sos ile birlikte hazırlanarak servis edilir.
Öneri: Biz paylaştığımız tarifte önce levreğin pişmesini önermiştik ancak balığın sıcak servis edilmesi için öncelikle sos ve püre hazırlanabilir.
Fırında Kabaklı Dil Balığı
Malzemeler:
Bir kg. fileto dil balığı
İki adet küçük boy kabak
8-10 dal dereotu
İki diş sarımsak
Bir yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu
Taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
Dil balığı yıkanır ve ısıya dayanıklı bir cam tepsiye alınır. İnce dilimlenmiş kabaklar ve zeytinyağı ilave edilir. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dakika kadar pişirilir. Fırından alınır. Tuz, taze çekilmiş karabiber ve ince kıyılmış dereotu serpilerek servis edilir.
Fırında Sardalya (4 kişilik)
Malzemeler:
Bir kg. sardalya balığı
İki adet orta boy kuru soğan
Üç diş sarımsak
300 gr. cherry domates
1/4 demet maydanoz
Bir adet orta boy limon
İki yemek kaşığı zeytinyağı
Bir çay kaşığı ince çekilmiş deniz tuzu
Bir tatlı kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Bir adet defne yaprağı
Hazırlanışı:
Baş kısımları alınan sardalyaların iç kısımları dikkatlice temizlenir. Bol suda yıkanan balıkların iç kısımları tuzlanır ve suyunun süzülmesi için süzgece alınır. Kabuğu soyulan kuru soğanlar ortadan ikiye bölünür ve piyazlık şeklinde ince ince dilimlenir. Ayıklanmış maydanoz yaprakları bol suda yıkanarak fazla suyu alınır ve ince ince doğranır. Ayıklanmış olan sarımsaklar halka halka doğranır. Cherry domatesler ortadan ikiye kesilir. Limonların suyu sıkılır. Piyazlık doğranan kuru soğanlar fırın tepsisine yayılarak yerleştirilir. Sarımsaklar eklenir. Ayıklanan ve tuzlanan sardalayalar suyu iyice süzüldükten sonra kuru soğanların üzerine açık bir şekilde yerleştirilir. Ortadan ikiye bölünen cherry domatesler ve defne yaprağı fırın tepsisine konulur. Zeytinyağı, taze sıkılan limon suyu, ince doğranmış maydanoz ve sardalyaların üzerine atılan tuz da hesaba katılarak eklenecek az miktarda tuz ile tane karabiberler küçük bir kapta karıştırılır. Hazırlanan sos balıkların üzerine eşit miktarda gezdirilerek dökülür. Üzerine yağlı bir kağıt kapatılarak önceden ısıtılmış 200 derece ki fırında 30 dakika kadar pişirilir. Balıkların üzerinde bulunan yağlı kağıt alınarak 10-15 dakika daha fırında pişirilmeye devam edilir. Fırından çıkarılan balıklar ılık ya da isteğe göre soğuk olarak servis edilebilir.
Poşe Somon (2 kişilik)
Malzemeler:
İki parça somon fileto
İki adet defne yaprağı
Bir çay kaşığı toz kişniş
İki diş sarımsak
İki dal maydanoz sapı
Yarım çay kaşığı hardal tohumu
Bir çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Derin bir tencerede bolca su kaynatılır. Filetolar iki ayrı parça olarak oldukça büyük olan streç filmin kendinize yakın olan tarafına yerleştirilir. Üzerine baharatlar eşit miktarda paylaştırılır ve her yerine bulaşması sağlanır. Sarımsak orta kalınlıkta dilimlere bölünür ve onlarda somonun üzerine eklenir. Daha sonra streç film somon ile birlikte börek sarılır gibi sımsıkı sarılır. Sardıktan sonra sağında ve solunda kalan parçalara sıkı düğüm atılır. Parlak kağıda sarılmış şeker gibi görünmesi gerekir. Sımsıkı sarılan somon filetolar kaynayan suya atılır. Filetolar atıldıktan sonra suyun sıcaklığı düşecektir. Tekrar kaynamaya başlayınca altı kısılır. Tekrar kaynadıktan sonra yaklaşık 10 dakika sonra somon kaynar sudan alınır. Streç filmin düğümlü olan yerinden makas yardımıyla kesilir ve somon tabağa alınır. İsteğe göre ızgara sebzelerle servis edilebilir.
Uyarı: Somonların pişme süresi somonların kalınlığına göre değişkenlik gösterilebilir. Bu nedenle pişme süresi yaklaşık belirtilmiştir. Bunu siz kendiniz dengeleyebilirsiniz.
Yepyeni ve lezzetli balık tarifleriyle diyet yemek tarifleri yazı dizimize devam ediyoruz :
Levrekli Kuzukulağı Salatası (6 kişilik)
Malzemeler:
İki adet levrek
350 gram kuzukulağı otu
Bir kırmızı soğan
Bir dal taze biberiye
1-2 adet defne yaprağı
Yarım su bardağı ile mısır
Bir salçalık kırmızıbiber
Bir dilim limon
Bir çay bardağı haşlanmış bezelye
Sos için:
Yarım çay bardağı ile zeytinyağı
Bir tatlı kaşığı dijon hardalı
İki yemek kaşığı limon suyu
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı:
Derin bir tencerede bir dilim limon, defne yaprağı, biberiye ve yeteri miktarda su birlikte kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya levrekler eklenip haşlanır. Haşlanan levrekler tencereye alınarak soğumaya bırakılır. Kılçıklar temizlenir.
Derin bir kapta mısır, bezelye ve elinizde parçalayacağınız levrekler harmanlanır. Salata kasesinde kuzukulağı, yarım ay şeklinde doğranan soğan ve jülyen doğranan kırmızı biber eklenerek yine harmanlanır. Sos malzemesi iyice karıştırılır. Sosun yarısı salataya kalan yarısı da levreklerin üzerine gezdirilir. Son olarak levrekli salata kuzukulaklı salatanın üzerine alınarak servis edilir.
Marine Deniz Levreği
Malzemeler:
Bir kg. bütün deniz levreği
15 cl. martini dry
20 cl. beyaz şarap
30 cl. limon suyu
30 gr. tuz
200 gr. haşlanmış mini havuç
200 gr. haşlanmış mini kabak
50 gr. cherry domates
100 gr. porçini mantar turşusu
50 gr. maskulin yeşillik(kuzu kulağı, ıspanak, hindibağ vb.)
4 cl. sızma zeytinyağı
300 gr. limon ve nane sorbe
Limon ve nane sorbe için:
600 gr. limon suyu
150 gr. su
250 gr. toz şeker
Yarım demet taze nane yaprakları
Hazırlanışı:
Bütün deniz levreği temizlenir ve bol suda yıkanır. Kuruladıktan sonra kılçıksız ve derisiz olarak fileto elde edilir.
Marinasyon için; martini, limon suyu ve beyaz şarap geniş bir kasede karıştırılır. Fileto deniz levreği çok ince dilimlenir. Hazırlanan karışımda levrek dilimleri buzdolabında ağzı kapalı bir kapta yaklaşık bir saat bekletilerek marine edilir.
Servisinde kullanılması üzere naneli sorbe ve limon için; toz şeker suda eritilir. İncecik doğranmış taze nane yaprakları ve limon suyu ilave edilir. Karışım derin dondurucuda bekletilir. Yoğun ve donuk bir kovam elde etmek için her on dakikada bir karıştırılmalıdır.
Sosu içine iyice çeken ve pişmiş olan levrek dilimleri süzüldükten sonra servis tabağına alınır. Haşlanmış olan mini sebzeler ve domatesler iri parçalar şeklinde doğranır. Porçini mantar turşusu ile birlikte servis tabağına alınır. Maskulin yeşillikler eklenir. Zeytinyağı, tuz ve isteğe göre karabiber ilave edilerek lezzetlendirilir. Hazırlanmış olan limon ve naneli sorbeden iki top eklenerek bekletmeden servis edilir.
Somon Şiş
Malzemeler:
Bir adet somon fileto
Bir adet soğan
Bir adet sarı biber
Marinesi için:
Yarım adet limonun suyu
İki yemek kaşığı zeytinyağı
Bir çay kaşığı beyaz karabiber
Bir diş sarımsak
Bir çay kaşığı tuz
Nasıl Yapılır?
Tarife öncelikle marine karışımı hazırlanarak başlanır. Sarımsağın kabukları soyulur ve havanda iyice dövülür. Bir kabın içerisinde yarım limon suyu, zeytinyağı, sarımsak, tuz ve karabiber iyice karıştırılır. Somon balıkları küp küp doğranır. Doğranmış olan somonlar hazırlanmış marine karışımının içine atılır ve karışım somonun her tarafına gelecek şekilde karıştırılır. Kapalı bir kapta buzdolabında bir saat kadar dinlenmeye bırakılır. Somonun marine edilmesi ile ilgili süre size bağlıdır. Ancak ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar daha lezzetli olacağı unutulmamalıdır.
Dinlendirilmiş ve marine edilmiş somonlar dolaptan çıkartılır. Soğanlar ince dilimler halinde doğranır. Biberlerin tohumları temizlenerek ince ince doğranır. Çöp şişlere somon, soğan ve biberler dizilir. Izgara tavasına ya da ızgaraya şişler dizilir. Piştikten sonra servis tabağına alınır. yeşillik ve limonla birlikte servis edilir.
Rezene Soslu Levrek
Malzemeler:
Bir adet levrek
Bir adet sarı dolmalık biber
Bir adet kırmızı dolmalık biber
Bir adet havuç
Bir adet kabak
Bir küçük sap brokoli
Bir küçük kök ıspanak
Dokuz ya da on adet arpacık soğan
Üç ya da dört yemek kaşığı kadar şeker
Bir çay kaşığı rezene tohumu
İki dal taze biberiye (rosemary)
Üç ya da dört adet defne yaprağı
Bir adet domates
Bir adet deniz yosunu
Bir adet patates
Bir adet limon
Bir adet soğan
Bir diş sarımsak
5-6 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
İki çay kaşığı safran
Az miktarda tuz
Hazırlanışı:
Şekerler tavada eritilir. içerisine arpacık soğanlar eklenir ve kavrulur. Diğer yanda sebzeler jülyen doğranır. Zeytinyağı ve baharatlarla birlikte sotelenir.
Rezene sosu yapmak için sos tenceresine bir su bardağı su konulur. İçerisine rezene tohumu, safran, zeytinyağı, defne yaprağı, küp şeklinde doğranmış domates, ince kıyılmış soğan ve sarımsak eklenerek pişiririlir. Sos pişince blenderdan geçirilir ve fazla suyu süzülür. İçerisine bir miktar doğranmış domates ve deniz yosunu ilave edilir. Patates kabuklu olarak kalın dilimler halinde doğranır ve zeytinyağında sotelenir. İçerisine tat vermesi için karabiber, tuz, ince kıyılmış biberiye (rosemary) ve biraz su eklenerek kavurma işlemine devam edilir.
Balıklar temizlenerek kılçıklarından ayrılır. Baharat ve limon suyu ile marine edilerek tavada kızartılır. Balık ve patatesler ayrı tepsilerde önceden 180 derecede ısıtılmış fırında beş ya da 10 dakika pişirilir. Servis tabağına balık ve sebzeler yerleştirilir ve üzerine rezene sosu dökülerek servis edilir.
Uyarı: Balıkların fırından önceki kızarma işleminde dilerseniz tavada kızartma usulü değil de yine fırında kızartma işlemini yapabilirsiniz. Yağlı kağıt koyduğunuz tepsiye iki tarafı da az miktarda zeytinyağı ile yağlanmış levrek balığı yerleştirilerek fırında kızartılır ve sonrasında fırındaki diğer işlemine devam edilebilir.
Fırında Baharatlı Alabalık
Malzemeler:
Bir adet alabalık
Bir adet limon
Bir adet kırmızı soğan
Bir adet arpacık soğanı
Kişniş
Baharatlar
Karabiber
Tuz
Hazırlanışı:
Alabalıkların içi iyice temizlenir ve yıkanır. Bir tabağa baharat, karabiber ve tuz konularak karıştırılır ve temizlenmiş alabalıklar bu karışıma iki taraflı bulanır. Kırmızı soğan, arpacık soğan ve limonlar halka halka kesilir. Kişniş ile birlikte alabalığın içerisine dizilir. Alabalıkların her tarafına zeytinyağı sürülerek fırına verilir. 180 derecede 15 dakika pişirilir ve servis edilir.
Öneri: Alabalıklar yağlı balık grubunda yer aldığından fırında dahi yapılmış olsa bir porsiyonun üzerinde tüketilmemelidir. Porsiyon ölçüsü balığın boyutuna göre değişmektedir.
Fırında Soslu Çipura
Malzemeler:
Dört adet çipura
İki büyük soğan
Beş ya da altı adet defne yaprağı
Yarım demet maydanoz
İki adet limon
Sosu için;
Bir çay bardağı zeytinyağı
Bir çay bardağı su
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı fesleğen
Tuz
Bir yemek kaşığı domates salçası
Hazırlanışı:
Önce balıklar temizlenir ve iyice yıkanır. Tuzlu suya alınarak yarım saat kadar bekletilir. Tepsiye yağlı kağıt serilir ve üzerine bir tam soğan halka halka doğranarak tepsinin zemini kaplanır. Soğanların üzerine balıklar ve sonra tekrar diğer soğan ve limonlar da halka şeklinde doğranarak balıkların üzerine ve aralarına yerleştirilir.
Ayrı bir kapta hazırlanan sos malzemeleri karıştırılarak elde edilen sos tüm balıkların üzerine gezdirilir. Defne yaprakları ve maydanozlar da tepsinin kenarına yerleştirilerek üzeri yağlı kağıtla kapatılarak 200 derecedeki fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir. Yağlı kağıt tepsiden alınır ve 10 dakika daha fırında pişirilir. Fırından çıkartılır ve servis tabağına alınarak sıcak servis edilir.
Öneri: Balıklar temizlenip tuzlu suda bekletildikten sonra zeytinyağı, karabiber ve soğan halkalarının içinde bir gece bekletilirse daha lezzetli olacaktır.
Diyet yemek tarifleri yazı dizimizde balık tariflerine devam ediyoruz. Balık mevsimini kaçırmamak gerek öyle değil mi? Kış mevsiminin vazgeçilmezi balık tarifleri ile sofralarınızı lezzetlendirebilir ve sağlıklı beslenmenin gerektirdiklerini de yerine getirebilirsiniz. Böylece hem misafirleriniz için hem de aileniz için sağlıklı sofralar kurarak lezzetli ve sağlıklı bir akşam yemeği öğünü geçiriyor olacaksınız. Değişik ve lezzetli tariflerin yanı sıra ayrıca bu defa balık yerine köfte yemeyi tercih eden çocuklarınız için balık köftesi tarifi de yer alıyor. Köfte şeklinde görünen balığa çocuğunuz asla hayır diyemeyecek. Biz biliyoruz ve iddia ediyoruz: bu tarifleri çok sevecek ve tüm kış boyunca sürekli balık yemek isteyeceksiniz.
Öyleyse buyurun yeni tariflerimize:
Fırında Çipura
Malzemeler:
Üç adet çipura
Dört yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tatlı kaşığı kekik
Bir tatlı kaşığı pul biber
Üç ya da dört diş sarımsak
Defne yaprağı
Bir adet limon
İki adet patates
Tuz
Hazırlanışı:
Zeytinyağının içerisine pul biber, kekik, tuz, ve bir diş dövülmüş sarımsak karıştırılır. Balıklar hazırlanmış olan bu sosa bulanarak yaklaşık yarım saat bekletilir. Limon doğranır ve sarımsaklar bir kaç parçaya bölünür. Defne yaprakları ile birlikte balıkların içerisine yerleştirilir. Etrafına doğranıp yağlanan balıklar dizilir. önceden ısıtılmış 200 derecede ki fırında yaklaşık yarım saat pişirilir. Servis tabağına alınarak servise hazırlanır.
Fırında Sebzeli, Roka Soslu Palamut
Malzemeler:
Bir adet palamut
Bir adet domates
Bir adet kuru soğan
Bir yemek kaşığı zeytinyağı
Bir yemek kaşığı mısır unu
Sosu için:
Yarım çay bardağı kadar ceviz içi
1/4 demet roka
İki diş sarımsak
Bir tatlı kaşığı zeytinyağı
Dilediğiniz kadar baharatlar
Hazırlanışı:
Palamut, soğan ve domates halka şeklinde doğranır. Önce zeytinyağına batırılan malzemeler daha sonra mısır ununa bulanarak sırasıyla domates, soğan ve en üste palamut gelecek şekilde fırın tepsisine dizilir. Üzeri kızarana kadar pişirilir. Roka sosu yapmak için verilen malzemeler robotta çekilir. Kızaran balıklar servis tabağına alınır ve hazırlanmış olan roka sosu da en üste bir miktar konularak servis edilir.
Fırında Barbun Balığı
Malzemeler:
Bir kg. barbun balığı
On adet arpacık soğan
On diş sarımsak
Dört adet orta boy domates
İki dal biberiye
Üç yemek kaşığı zeytinyağı
Bir çay kaşığı ince çekilmiş deniz tuzu
Bir çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
1/4 çay kaşığı toz sebze çeşni isteğe göre
Hazırlanışı:
Barbun balıkları tek tek ayıklandıktan sonra bol suda iyice yıkanır ve bir süzgeçte bekletilir. Suları iyice süzülen balıklar tuzlandıktan sonra bir süre daha dinlendirilir. Kabukları soyulan arpacık soğanlar küçük küçük doğranır. Sarımsaklar bütün olarak bırakılır (bütün sarımsak daha güzel bir aroma katacaktır yemeğinize). Biberiye dalları ayıklanır. Tuzlanmış olan barbun balıkları, taze çekilmiş tane karabiber, zeytinyağı ve toz çeşni ile harmanlanır. Daha sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Bütün bırakılan sarımsaklar tepsiye yerleştirilir. Doğranmış olan arpacık soğanlar tepsiye yerleştirilir. Domatesler kabukları soyulmadan dilimlenir ve balıkların arasına dizilir. Biberiye dalları eklenir. Önceden 180 derece de ısıtılmış fırında yaklaşık 35 dakika kadar balıklar kızarıncaya kadar pişirilir ve sıcak servis edilir.
Öneri: İsteğe göre tarifinize defne yaprağı, kişniş tohumu gibi baharatlar ekleyebilir ve limon dilimleri de kullanabilirsiniz.
Tahin Soslu Levrek
Malzemeler:
Altı adet orta boy levrek
Üç yemek kaşığı zeytinyağı
İki adet orta boy kuru soğan
Yarım su bardağı tahin
1/4 su bardağı kadar limon suyu
İki çay bardağı ile su
Bir çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Bir çay kaşığı kişniş tohumu
Yarım çay kaşığı ile tuz
Hazırlanışı:
Orta boy kuru soğanlar küp küp doğranır. Bir tavaya zeytinyağı biraz kızdırılır. soğanlar zeytinyağında ikş ya da üç dakika kadar sotelenir. Daha sonra limon suyu, kişniş, tahin ve su ilave edilerek arada karıştırılır ve üç dört dakika kaynatılır. Balıklar taze çekilmiş tane karabiber ve tuzla ovularak fırın tepsisine yerleştirilir. Hazırlanan sos balıkların üzerine sürüldükten sonra önceden 170 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirilir. Pişme işlemi tamamlanan balıklar fırından çıkarılır ve bütün olarak servis tabağına alınır. İsteğe göre limon dilimleri ile sıcak servis edilir.
Öneri: Balıkların sosu daha iyi içine almasını isterseniz balıklara keskin bir bıçak yardımıyla derin çizikler atabilirsiniz. Ayrıca kuru soğanları da piyazlık gibi doğrayabilirsiniz. Dilerseniz balıkları ızgarada da pişirebilir ve sosunu üzerine ilave ederek servis edebilirsiniz.
Tereyağlı Limon Soslu Mezgit
Malzemeler:
Üç dilim fileto mezgit balığı
Üç yemek kaşığı tereyağı
Bir yemek kaşığı zeytinyağı
Bir adet taze sıkılmış limon suyu
Bir adet rendelenmiş limon kabuğu
Bir çay kaşığı tuz
Bir çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Bir tatlı kaşığı kuru fesleğen
Hazırlanışı:
Balıklar kafa kısmı ve kılçıkları çıkartılarak ayıklanır. Fileto haline getirilen balıklar taze çekilmiş karabiberin yarısı ve tuz ile harmanlanır. Tereyağının yarısı ve zeytinyağı ilave edilerek ızgara çizgili döküm tavada kızartılır.Hafif renk alana kadar kızartılan fileto mezgit servis tabağına alınır. Tereyağının kalanı, taze sıkılmış limon suyu ya da isteğe göre portakal suyu, kuru fesleğen ve taze çekilmiş karabiberin kalan yarısıkızartma tavasına alınır. Rendelenmiş limon kabukları da ilave edilerek hazırlanan sos karışımı iki dakika kadar pişirilir. Pişirilen balıklar yine kızartma tavasına alınır ve sosla parlaklık ve lezzet kazanması sağlanır. Tereyağlı ve limon sulu sosu ile sıcak servis edilir.
Öneri: Balıklar pişirilirken dağılmasın diye derileri temizleme aşamasında filetoda kalması sağlanır. Servis esnasında kişniş yaprakları ve limon dilimleri ilave edilebilir.
Balık Köftesi
Malzemeler:
500 gr. mezgit fileto
Altı adet taze soğan
Dört adet arpacık soğan
Yarım demet maydanoz
1/4 demet dereotu
Bir adet yumurta sarısı
Yarım çay bardağı galeta unu
Bir adet rendelenmiş limon kabuğu
Bir çay kaşığı köri
Bir çay kaşığı tuz
Bir çay kaşığı karabiber
Kızartmak için:
Bir su bardağı ayçiçek yağı
Hazırlanışı:
Derisi ve kılçıkları temizlenmiş fileto mezgit balığı bol su ile yıkanır ve kurulayarak küçük parçalar halinde kesilir. Dereotu ve maydanoz ince ince doğranır. Taze soğanlar halka şeklinde kesilir. Kabuğu soyulan arpacık soğanlar minik küpler halinde doğranır. Bıçak kıyması denilen kıvama getirilen mezgit parçaları bir kaba alınır ve doğranmış olan arpacık soğanı, yeşillikler, galeta unu, yumurta sarısı, köri, rendelenmiş limon kabuğu, tuz ve karabiber ile karıştırılır. Tüm malzeme iyice karıştırıldıktan sonra hazırlanan köfte malzemesi ceviz büyüklüğünde küçük parçalar haline alınır ve elde yuvarlanarak köfte şeklini alması sağlanır. Malzemenin tamamı köfte haline getirildikten sonra bir tavada kızdırılmış olan kızartma yağına bırakılarak iki tarafı da kızarana kadar pişirilir. Fazla yağını almak için önce bir kağıt havluda bekletilir ve daha sonra servis tabağına alınarak yeşilliklerle birlikte sıcak servis edilir.
Öneri: Arpacık soğanlar daha kolay soyulabilmeleri için beş dakika kadar sıcak suda bekletilir. Balık köftesi yaparken levrek, mezgit gibi beyaz etli balıklar tercih edilmelidir. Ayrıca yağda kızartmak yerine daha hafif olsun isterseniz hazırlanan köfteler galeta ununa batırılarak yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisi ile fırında pişirilebilir.
Öneri: Paylaştığımız balıkla yapılan yemek tarifleri Akdeniz beslenmesinde sıkça kullanılmaktadır. Akdeniz diyetininde ana yemeği olan balıklarla, Akdeniz diyeti yaparken ana öğünlerinize lezzet katacaksınız. “Akdeniz Beslenmesi ve Örnek Liste” başlıklı yazımızda merak ettiğiniz tüm detaylar mevcut. Bu yazımızdan yararlanarak sizde hem kilo vermek hem de sağlıklı bir yaşam için Akdeniz diyetini uygulayabilirsiniz.
*Yorumlara cevap verebilmek için hesabınızın olması gerekmektedir. Buraya tıklayarak hesap oluşturabilirsiniz.