Kuşkonmaz Sebzesi İle Yapılan Leziz Yemek Tarifleri

Kuşkonmazlı Izgara Tavuk Hazırlanışı

Öncelikle olarak kuşkonmazların sap kısımları temizlenir ve iyice yıkanır. Sonrasında kuşkonmazların sığabileceği boyutta bir tavada zeytinyağı, pul biber ve kekik karışımı hazırlanır ve yaklaşık bir ya da iki dakika kadar kızdırılarak kuşkonmazlar tavaya alınır. Kuşkonmazların her tarafına zeytinyağı gelecek şekilde karıştırılır ve tavanın kapağı kapatılır. Zevkinize göre kuşkonmazlar az pişmiş ya da çok pişmiş olarak ayarlanır ve tavadan alınarak servis tabağına konulur. İsteğe göre üzerine limon ilave edilebilir. Ayrı bir tavada ise tavukların kızartılmasına geçilir. Tavukları pişirmek için ızgara tavsiye edilir. Baharatlarla marine edilmiş tavuklar ızgarada rengi beyaz olana kadar pişirilir ve kuşkonmazların yanına alınarak sıcak servis edilir.

Hollandez Soslu Kuşkonmazın Hazırlanışı

Öncelikle kuşkonmazlar daha önceki tariflerimizde olduğu gibi soyacak yardımı ile temizlenir ve yıkanarak suyu süzdürülür. Deniz tuzu ilave edilmiş kaynayan suyun içine kuşkonmazlar kalın kısımları altta kalacak dik olarak yerleştirilir ve yaklaşık sekiz dakika kadar haşlanır. Haşlanmış olan kuşkonmazlar içinde buz olan soğuk suyun içine alınır ve şoklanarak besin değerlerini ve canlı yeşil rengini kaybetmemesi sağlanır. Daha sonra hollandez sosunun hazırlanmasına geçilir. Öncelikle yumurta sarılarını benmari usulü pişirmek için derin bir tencerede su ısıtılır. Sade yağ elde edebilmek için ise tereyağı küçük bir sos tenceresine alınır. Kısık ateşte yanmayacak şekilde tereyağı eritilir. Eritme esnasında tereyağının üzerinde beliren beyaz partikülleri yani süt köpükleri bir kaşık yardımıyla alınır. Eritilmiş olan tereyağı süzgeçten geçirilir ve ılık bir halde kenarda bekletilir. Beyaz şarap sirkesi, buz küpleri ve dikkatlice ayrılmış yumurta bir kaseye alınır ve bir çırpıcı yardımıyla hızlı bir şekilde karıştırılır.

Tencere ısısı yaklaşık 50 dereceye ulaştığında tencerenin ortasına ısıya dayanıklı bir kase konur ve çırpma işlemine kasenin içinde devam edilir. Kasenin ısısı 50 derecede stabil kalabilmesi için kase belli zaman aralıklarında tencereden çıkartılır ve tekrar konularak çırpma işlemine devam edilir. İki ya da üç dakika sonra yumurta sarıları krema kıvamını aldığında kase tezgahın üzerine alınır. Ilındıktan sonra yine ılınmaya bırakılan yağ sicim gibi yumurta sarılarına eklenir ve karıştırma işlemine ara verilmeden devam edilir. Sos, ince dokulu bir krema haline dönüşünce tuz eklenir ve son kez karıştırılır. Kuşkonmazlar servis tabağına alınır ve Hollandez sos üzerine gezdirilerek tane karabiber ile süslenir ve servis edilir.

Öneri: Hollandez sos isteğe göre balık çeşitleri, sebze ve yumurtalı tariflerde de kullanılabilir.