Bu başlık altında sütlü tatlıları paylaşıyor olacağız. Sütlü tatlılar hem hafif hem de kolay hazırlanabilme özelliğine de sahip ve Ramazan Ayı dahil tüm zamanlarda özellikle diyet yapanlar için önemli bir kurtarıcıdır. Bu nedenle biz de lezzetli ve bir o kadar da hafif olan sütlü tatlı tarifleri açıklamalarını bu başlık altında topluyor olacağız. Şimdiden afiyet olsun.
Güllaç Tatlısı İçin Malzemeler
Tarife öncelikle süt kaynatılarak başlanır. Kaynamış olan sütün içerisine gül suyu ve şeker ilave edilir ve ılınması beklenir. Ilınmış olan süt güllaç yapraklarını da içine alacak büyüklükteki bir kabın içerisine dökülür ve yine güllaç yapraklarının sığacağı başka bir tepsinin dibine de bir kepçe süt dökülür. Paketteki güllaç yapraklarının yarısı fazla sütün konulduğu tepsideki sütün içerine batırılır ve çıkartılır. Çıkarılan yapraklar hemen diğer tepsinin içine yerleştirilir. Her bir yaprağın arasına yarım kepçe süt eklenir. File bademi döşenmiş olana güllaç yapraklarının arasına bolca serpiştirilir. Paketin diğer yarısındaki güllaç yaprakları da aynı şekilde önce derin tepsideki süre batırılır ve çıkarılarak badem serpiştirilen tepsinin üzerine teker teker dizilir. Ancak ilk katta olduğu gibi aralarda yarım kepçe süt gezdirilmelidir. Süt arttıysa kalan süt güllaç yapraklarının üzerinden gezdirilir ve tepsinin üzeri bir kapak yardımıyla kapatılır. Güllaçlar tepsinin içindeki sütü tamamen çektikten sonra istenilen şekilde kesilir ve istenilen bir meyve ile süslenerek soğuk bir şekilde servis edilir.
Pirinçler bol su ile yıkanır ve suyu süzdürülür. Derin bir tencereye sıcak su dökülür ve pirinçler de ilave edilerek yumuşayana kadar kaynatılır. Toz şeker, süt ve pirinç unu ayrı bir kabın içerinde bir çırpıcı yardımıyla hızlıca çırpılır. Toz şeker ve pirinç unu iyice eriyene kadar çırpıldıktan ve tenceredeki pirinçler yumuşadıktan sonra süt karışımı yavaş yavaş ilave edilir. Eklenen karışım topaklanmaması için hızlıca çırpılmalıdır. Kıvam alan sütlaç servis kaselerine paylaştırılır ve ılınması beklenir. Ilınmış olan sütlaç kaseleri buzdolabına soğutulmak üzere alınır. Üzerine tarçın ve isteğe göre fındık ilave edilerek soğuk olarak servis edilir.
Öneri: Kaynayan pirinçlerin içerisine elde edilen karışım ilave edilmeden kaynayan sudan az miktarda karışımın içine alınır ve sıcaklık dereceleri eşitlenmeye çalışılır. Böylece topaklanma olması engellenecektir.
Yirmi adet kakaolu bisküvi
İki adet muz
1,5 su bardağı ile soğuk süt
İki yemek kaşığı ile toz şeker
İki yemek kaşığı ile mısır nişastası
Bir yemek kaşığı ile un
İki adet yumurta sarısı
100 gram kadar ince çekilmiş ceviz içi
Tarife öncelikle krema hazırlanarak başlanır. Bunun için yumurta sarıları, süt ve toz şeker küçük bir sos tenceresine alınır ve bir çırpıcı yardımıyla karıştırılmaya başlanır. Bu krema harcının içerisine mısır nişastası ve elenmiş un ilave edilir. Pürüzsüz bir kıvama ulaşana kadar karıştırılan krema ocağa alınır. Aralarda sürekli karıştırılmalı ve kısık bir ateşte hafif.e bir kıvam alana kadar pişirilir. Kremanın kıvamının yoğun olmamasına dikkat edilmelidir. Bunu önlemek adınakrema kaynama noktasında geldiğinde ocaktan alınabilir. Ocaktan alınan krema bir mikser yardımı ile çırpılır ve hızlı bir şekilde soğutulur. İsteğe göre ocaktan alınan krema karışımına bir kaşık kadar tereyağı da ilave edilebilir. Ocaktan alınan krema bir mikser yardımıile çırpılır. İnce dilimlenmiş muzlar ortadan ikiye kesilir. Pastamız porsiyonlar şeklinde hazırlanacaktır. Bir adet kakaolu bisküvi servis tabağına alınır. Üzerine bir yemek kaşığı kadar hazırlanmış ve soğumuş olan krema sürülür. Bisküvinin üzerine aldığı kadar muz yerleştirilir ve üzeri bir kat bisküvi ile kapatılır. Bir kat bisküvi, bir kat krema şeklinde dört katlı bir pasta dilimi elde edilebilir. Kalan krema ile üzeri kaplanan muzlu kolay pastanın üzerine ince çekilmiş ceviz içi serpiştirilir ve soğuk olarak servis edilir.
Bir litre süt
Yarım tatlı kaşığı ile peynir mayası
Bir su bardağı irmik
Üç su bardağı ile toz şeker
Bir adet yumurta sarısı
Bir çay kaşığı ile toz tarçın
İrmik ve toz şeker bir kaba alınır ve iyice harmanlanır. Tatlının yapımında mümkün olabilirse kutu süt değil taze süt kullanılmalıdır. Süt parmağı yakmayacak şekilde ısıtılır. Ilık olmasına özen gösterilir. Ilık sütün içerisine peynir mayası ilave edilir ve kapağı kapatılmış tencerede beş ila on dakika kadar bekletilir. İrmik ve toz şeker karışımı ile beraber yumurta sarısı da eklenir ve tencere ocağa alınır. Tatlı karışımı kısık ateşte kaynamaya başlanır. Dibini tutmaması için tahta bir kaşık ile sürekli karıştırılmalıdır. Göz göz olup koyulaşmaya başlayan peynir tatlısı servis tabaklarına alınır ve soğumaya bırakılır. İstenilen zamanda servis edilebilir.
Süt, yumurta sarısı, buğday nişastası, toz şeker ve toz badem derin bir tencereye alınır. Orta ateşte bir çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başlayan keşkül karışımının içerisine rendelenmiş hindistan cevizi eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Piştikten sonra servis kaselerine alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra buzdolabında alınır. Servis edilirken üzerlerine kabuksuz çiğ badem ile file antep fıstığı ile süslenebilir. Soğuk olarak servis edilir.
Kuru incirler yıkanır ve derin bir kapta sıcak suyun içerisinde yaklaşık on dakika kadar bekletilir. On dakikanın sonunda kuru incirler suyun içerisinden çıkartılır ve sap kısımları dahil edilmeden küçük küçük küp şeklinde doğranır. Süt ise orta boy bir tencerenin içine alınarak kaynama derecesine gelene kadar ısıtılır. Ancak kaynamamasına dikkat edilmelidir. Başka kapaklı bir kabın içerisine doğranmış olan incirler, ısıtılmış olan süt ve tüm baharatlar ilave edilir ve iyice karıştırılır. Kabın kapağı kapatılır ve oda sıcaklığında ortalama yirmi dakika kadar bekletilir. İncirler şişene kadar bekletilir ve şiştikten sonra da bir el blenderı yardımı ile tüm malzeme ezerek karıştırılır. Kabın ağzı tekrar kapatılır ve oda sıcaklığında ortalama yarım saat kadar tekrar dinlendirilir. Son olarak buzdolabında yaklaşık iki saat kadar soğutulduktan sonra üzeri antep fıstıkları ile süslenerek soğuk servis edilir.
Öncelikle tiramisunun kreması hazırlanır. Bunun için un, toz şeker, süt ve yumurta sarısı bir tencereye alınır ve orta ateşte sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Kıvamını alan muhallebinin altı kapatılır ve bir kenarda soğumaya bırakılır. Soğuyan kremaya labne peyniri eklenir ve bir mikser ile iyice karıştırılır. Kek tabanını ıslatmak için granül kahve, su ve toz şeker derin bir kapta karıştırılır. Servis tabağına pasta tabanının bir katı yerleştirilir. Kahveli karışımın yarısı ile kek ıslatılır. Üzerine hazırlanmış olan kremanın yarısı yayılır. Pastanın diğer katı yine kahveli karışımla ıslatılarak dikkatlice ters çevrilir ve krema katının üzeri böylece kapatılır. Kalan krema ise pastanın tamamen üstünü kaplayacak şekilde kaplanır. Kakao tiramisu pastanın üzerine elenerek serpiştirilir ve buzdolabında yaklaşık bir ila iki saat kadar bekletildikten sonra dilimlenereke soğuk servis edilir.
Damla sakızı un şekline gelene kadar ezilir. Nişasta ve un bir bardak suda eriyinceye kadar karıştırılır. Yumurtaların sarıları ayrılır ve bir tencereye alınır. İyice çırpıldıktan sonra nişastalı su ilave edilir ve çırpmaya devam edilir. Vanilya ve süt eklenir. Elde edilen karışım bir tencereye alınır. Kısık ateşte sürekli karıştırılır ve muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Koyulaşmaya başladığında ezilmiş olan damla sakızı ilave edilir. Bir kaç dakika daha karıştırmadan kaynamaya bırakılır. Ocaktan alınan muhallebi mikserle yaklaşık on dakika kadar çırpılır. Büyük bir cam tabağa dökülür ya da kaselere bölüştürülür. Ilındıktan sonra buzdolabında soğutulur ve tarçınla süslenerek soğuk servis edilir.
Bir gece önceden ıslatılmış ve ayrı ayrı kaplarda haşlanmış olan bakliyatların suyu süzülür. Şişmesi için kısa bir süre ılık suda bekletilen kuru üzümlerin suyu süzülür. Kuru kayısılar küçük küpler şeklinde doğranır. Soğuk süt tencereye alınır ve haşlanmış olan bakliyatların eklendiği sütlaç karışımı kısık ateşte sürekli karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Toz şeker, kuru kayısı parçaları ve kuru üzüm tencereye eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Küçük bir kabın içine alınan buğday nişastası, gül suyu, ılık su ve safranla birlikte karıştırılır ve kıvamı açılır. Nişastanın eklendiği sütlaç karışımı kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirme işlemine devam edilir. Hafifçe sulu bir kıvamı olan yörük sütlacı servis kaselerine alındıktan sonra ılınması beklenir. Ilınan kaseler buzdolabında soğutulur. Kıvam alan sütlaçlar file badem ve antep fıstıkları ile süslenerek soğuk servis edilir.
Toz şeker küçük bir karıştırma kabına alınır ve soğuk süt ilave edilerek şeker tanelerini tamamen eritinceye kadar karıştırılır. Ayrı bir tencerede tereyağı kısık ateşte eritilir. Daha sonra un ilave edilir ve kısık ateşte renk alana kadar kavrulur. Güzel bir renk alması ve daha lezzetli olması için 45 dakikalık süre dikkate alınmalıdır. İyice kavrulmuş olan una sütlü şerbet eklenir ve sütü çekmesi sağlanır. Bu sürede sürekli karıştırmaya devam edilir. Toparlanarak helva kıvamına geldiğinde ocaktan alınır. Suda ıslatılan dondurma kaşığı ile şekil verilen sütlü un helvası servis tabaklarına alınır. Üzerine toz tarçın ve ceviz içi ilave edilerek süslendikten sonra isteğe göre sıcak ya da ılık olarak servis edilir.
Yumurtalar bir çırpma kabına kırılır ve mikser yardımı ile sarı ve beyaz kısımları iyice birbirini özümseyene kadar karıştırılır. Toz şeker yumurtaların üzerine ilave edilir ve şekeri yumurtanın içinde iyice eritene kadar yine mikserle çırpılmaya devam edilir. Çırpma teli ile karışımın en dibi yoklandığında şekerin tamamen eridiğinden emin olduktan sonra süt ve vanilya ilave edilir. Daha sonra elde edilen karışım 25X25 cm. ebatlarında kare ya da uygun olan bir fırın kabına karışımın tamamı boşaltılır. Önceden 160 derecede ısıtılmış olan fırında üzeri kızarana kadar ortalama bir buçuk saat kadar pişirilir. Bu sürenin sonunda üzeri iyice kızarmış olan tatlımız fırından alınır ve oda ısısında soğumaya bırakılır. Oda ısısına ulaşan tatlı daha sonra buzdolabında soğuyana kadar yaklaşık sekiz saat kadar kıvam alması için bekletilir. Buzdolabında iyice sertleşmiş ve soğumuş olan kaymaçina tatlısı soğuk olarak servis edilir.
*Yorumlara cevap verebilmek için hesabınızın olması gerekmektedir. Buraya tıklayarak hesap oluşturabilirsiniz.